Archives mensuelles : octobre 2014

Les Blettes

 

Blette, bette, côte de bette, poirée… Il ne manque pas de nom pour désigner ce légume feuille. De la même famille que la betterave rouge, on consomme à la fois ses feuilles et ses tiges qui forment de larges côtes.

Il existe de nombreuses variétés au côtes plus ou moins larges, rouges, roses, jaunes, blanches, vertes, plus ou moins résistantes au froid et aux jours courts.

Ces superbes couleurs lui donnent le privilège d’être utilisée comme plante ornementale dans les massifs d’été où elle reste jusqu’aux gelées.

 

 

File:Red chard J1.jpg

alt=Description de cette image, également commentée ci-après

 

Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment : les côtes entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis, et du célèbre tian. Elle s’accommodent également  à la vapeur avec un filet de citron,  frites ou en gratin avec une sauce béchamel.

La partie verte (adorée par les chenilles et limaces d’où les trous que l’on peut souvent observer) remplace les usages que l’on fait ailleurs des épinards.

N’hésitez pas à ajouter vos idées recettes dans le commentaire, voici la recette de la bolognaise à la blette de Virginie :

Ingrédients :
4 à 5 blettes
1 oignon
2 têtes d’ail
2 carottes ou 1 grosse
400g de tomates fraîches ou de pulpe de tomate
300g de steak haché
30g de concentré de tomate
Huile
Sel et poivre
Herbes au choix (thym, origan, basilic, herbes de Provence)
Recette :
Séparer le blanc et le vert des blettes.
Couper le blanc des blettes en petits morceaux.
Emincer l’oignon, écraser l’ail.
Peler et râper les carottes.
Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux.
Emincer finement les feuilles des blettes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.
Faire cuire les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter le blanc des blettes, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande et les carottes, faire dorer la viande.
Ajouter les feuilles des blettes et faire réduire.
Ajouter les tomates, les herbes, du sel, du poivre, le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Servir avec des pâtes et un peu de parmesan.
Bon appétit !

 

 

Les courges, potirons et potimarrons

De la même famille que les concombres ou les courgettes, les courges, potirons et potimarrons ont la particularité de conserver bien plus longtemps car on les laisse venir à maturité et leur peau épaisse les protège du dessèchement. Récoltés en Octobre, conservés au chaud (10-15°C) et à l’abri de l’humidité, certains peuvent tenir jusqu’en Avril!

Tout l’hiver, c’est un festival de soupes, tartes, gratins, courges farcies…

A savoir sur l’épluchage

Le potimarron orange est quasiment le seul dont la peau peut se cuire et se mixer. Il vous faudra éplucher les autres dont la peau est très dure. Pour faciliter cela, penser à  les couper en morceaux grossiers, à  retirer les graines pour les cuire à  la vapeur ou à  l’eau. Il vous suffira ensuite de récupérer la chaire avec une cuillère pour l’utiliser.

Tarte de courges aux oignons caramélisés

Etaler une pâte brisée dans un moule. Cuire la courge et la réduire en purée. Dans un saladier, Mélanger deux jaunes d’oeufs et 25cl de crème épaisse. Salez-poivrez. Incorporez la purée de courge. Battre les blancs d’oeufs en neige, les ajouter à  la préparation. Faire revenir les oignons à  feu vif, jusqu’à  ce qu’ils soient caramélisés. Etaler les oignons sur la pâte, puis la préparation à  base de courge. Enfournez 35 min à  200°C. Déguster.

Courge farcie chèvre, miel, noisette

(Pour les petites courges, le patidou par exemple)

Découper un chapeau dans la partie haute. Evider chaque courge. Réserver. Dans un petit saladier, mélanger à  la fourchette 100g de chèvre par petite courge, 10cl de crème (d’amande, de crème fraiche ou de crème de soja) et quelques noisettes concassées. Poivrer. Garnir chaque courge, remettre les chapeaux. Mettre les courges dans un plat allant au four à  180°C. Enfourner pour 45-50 minutes environ (la courge doit être tendre). A la sortie du four, ôter les chapeaux et verser un filet de miel sur le fromage. Servir dans attendre.

Version carbonara : farcir avec des lardons, des oignons, de la crème fraiche, du fromage râpé, un œuf !

Gnocchis de courges

Faire cuire une courge de 1,5kg environ, récupérer la chaire. L’écraser, assaisonner, laisser refroidir. Ajouter 2 œufs, mélanger, ajouter 200g de farine. Porter de l’eau à ébullition dans une grande casserole. Faire des petits gnocchis avec la préparation, les jeter dans l’eau bouillante. Ils sont cuits une fois qu’ils remontent à la surface.

Servir chaud avec une pointe de beurre et du parmesan !

Les variétés

Chaque année, plus de 25 variétés différentes de cucurbitacées sont cultivées pour l’AMAP. Qu’avez-vous eu dans votre panier ?

Les grandes coupées

File:Potiron bleu de Hongrie.JPG

Potiron bleu de Hongrie

Courge longue de Nice

File:Cucurbita moschata Musquée de Provence Moscata di Provenza Moscada de Provenza.jpg

Musquée de Provence

 

 

 

 

 

 

 

Trompe d’Albenga

 

 

 

 

 

 

 

Les moyennes

File:Kabocha coupé.JPG

Kabocha

File:Potimarron01.jpg

Potimarrons

File:Cucurbita maxima blue Gourds.jpg

Blue ballet

 

 

 

 

 

 

File:Spaghettikürbis.jpg

Spaghetti

Sucrine du Berry

Potimarron vert

 

 

 

 

 

 

 

 

File:Cucurbita moschata 'Butternut' 1.jpg

Butternut

File:Pattypan squash J3.JPG

Pâtissons

 

 

 

 

 

 

 

Giraumon Red turban

Giraumon Red turban

Golden Hubbard

Golden Hubbard

 

 

 

 

 

Les « petites individuelles »

Baby boo

Baby boo

Swan white Acorn

Swan white Acorn

Futsu Black

Futsu Black

Acorn

Acorn

 

Buttercup

 

 

 

 

 

 

Zapatillo

File:Cucurbita Potirons de Birka..jpg

Jack be little

File:Festival-Squash.jpg

Patidou

Nouvelle saison 2014/2015

Chères amapiennes, chers amapiens,

 

Nous avons formé un collectif de 14 personnes. Nous parlons d’un collectif plutôt que d’un bureau :

Ses membres sont : Laurence Dubois, Vanina Renault, Valérie Guiot, Cédric Marchessoux, G S, Régine Verein, Priscilla Fernandez, Anne Lambelin, Dominique Depermentier, Claire Verkindt, Régine Verein, Catherine ALexandre, Hamza El Kostiti et Christian Marie

Le président préférant s’appeler coordonnateur est Cédric.

La trésorière est Priscilla.

Valérie donnera une aide pour le secrétariat.

Laurence et/ou Vanina remplaceront le coordonnateur en cas de besoin.

Nous avons décomposé les différentes tâches en collectifs. Ne soyez donc pas surpris de recevoir des emails de différents membres du collectif selon le thème. Merci d’avance de bien penser à toujours mettre en copie amapdelalys@hotmail.fr lorsque vous envoyez un email à l’un de nous, (pour le suivi global dans la boîte mail principale).

Il y a un collectif inscription avec Laurence et Vanina qui sont épaulées par la trésorière Priscilla.

Il y a un collectif planning avec Catherine, Charles et Anne, Catherine s’occupant des quatre premiers mois, pour les plannings des distributions et des chantiers. Chaque famille-membre s’est engagée à participer à trois distributions dans l’année et à un chantier. Certains membres ne peuvent pas faire les distributions et compensent par plus de chantiers et vice versa.

Il y a un collectif communication numérique avec par exemple le site internet : des personnes se sont montrées intéressées pour le faire vivre avec Christian, Guillemette, Hamza, Delphine, Charles et le webmaster est Rémi.

Le site internet est : http://amapdelalys.org/blog/ et la page facebook :

http://www.facebook.com/pages/Amap-de-la-Lys/148379755227542

Il y a des personnes encharge des différents événements :

Semaine alternative aux pesticides courant mars 2015: Charles
Forum éthique courant mai 2015: Dominique
Fête de l’amap juin 2015: Cédric épaulé par Vanina
Assemblée générale septembre 2015 : Vanina épaulée par Cédric
Ce collectif de 14 personnes comporte 12 nouveaux membres bénévoles et toute personne intéressée peut proposer ses idées et apporter sa part de colibri à l’aventure.

Pour s’inscrire pour les chantiers et les distributions:

Les chantiers:

http://doodle.com/yuk83uwk93dvv32w

Les distributions:

http://doodle.com/sbkci2afktzb7qgq

 

Nous rappelons que pour les distributions nous avons besoin à chaque fois de trois personnes.

Il est important de rappeler que pour chaque adhésion, vous vous êtes engagé à au moins un chantier et trois distributions. Nous avons actuellement l’équivalence de 43,5 paniers avec 76 adhésions, donc si tout le monde tient son engagement il n’y aura pas de problème.

Merci d’avance pour votre présente et future implication,
Le collectif de l’amap de la Lys vous souhaite une nouvelle saison heureuse et généreuse.

La celtuce

800px-Celtuce La Celtuce fait partie de la famille des laitues. A ce titre, elle est aussi appelée laitue asperge.  Au lieu de former une pomme comme toutes les laitues, elle monte directement sur une tige épaisse et tendre. Ce ne sont donc pas les feuilles que l’on consomme mais bien la tige. Très commune en Asie, elle est riche en vitamines, potassium et magnésium.

On la consomme généralement cuite à la façon d’une asperge. Il est très important de BIEN l’EPLUCHER car sa peau est fibreuse. Avant de l’accomoder dans un plat, on vous conseille de la cuire pour qu’elle soit tendre (comme une asperge) : à la vapeur ou à l’eau, à vous de voir !

Une fois cela fait, de nombreuses possibilités s’offrent à vous avec ce légume original :

– A la Française : couper la tige en tronçons, la cuire puis la faire revenir avec du lard.

– Au Wok : couper la tige en lamelles dans le sens de la longueur (avec un économe, type « tagliatelles »), les cuire, les faire revenir au Wok avec les légumes de votre choix et une sauce asiatique.

– A la muscade : couper la tige en 4 dans le sens de la longueur, la cuire. Déposer les bâtons dans un plat et arroser de beurre préalablement fondu et muscadé.

Bref, Bon appétit !

Partagez vos recettes et vos commentaires sur le forum du site!

Chantier du 04 octobre 2014 « collecte et stockage des Curcubitacés »

13 heures: début du chantier

 

IMG_6138       IMG_6758

 

Collecte et rassemblement des Courges, potimarrons, pâtissons et compagnies…

 

IMG_6140      IMG_6139

 

Transport des courges vers leur enclos

 

IMG_6146      IMG_6149 IMG_6771

 

 

 

 

 

 

 

 

IMG_6765

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nettoyage  et entreposage

 

IMG_6152

Le président de l’Amap de La Lys   (ou le « chef du collectif) en action..

IMG_6159 IMG_6156 IMG_6154 IMG_6153
Bon repos les courges !

 

        IMG_6167

Et enfin le repos mérité,  en toute convivialité.   Vivement le prochain chantier !