{"id":1908,"date":"2019-02-08T08:22:14","date_gmt":"2019-02-08T07:22:14","guid":{"rendered":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/?p=1908"},"modified":"2021-02-20T20:59:02","modified_gmt":"2021-02-20T19:59:02","slug":"salsifis-et-scorsoneres","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/2019\/02\/salsifis-et-scorsoneres\/","title":{"rendered":"Salsifis et scorson\u00e8res"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-20299 alignleft\" src=\"https:\/\/www.jujube-en-cuisine.fr\/wp-content\/uploads\/2015\/10\/salsifis-0225-3.jpg\" sizes=\"auto, (max-width: 534px) 100vw, 534px\" alt=\"Salsifis | Jujube en cuisine\" width=\"254\" height=\"381\" \/>Bien que tr\u00e8s diff\u00e9rents par leurs feuilles au champs, les salsifis et les scorson\u00e8res se ressemblent sur la forme de leurs racines qu&rsquo;on consomme. Le gout, et donc la mani\u00e8re dont on cuisine ces derni\u00e8res est vraiment similaire. Frais, ils n&rsquo;ont rien \u00e0 voir avec les salsifis en boite, souvent peu croquants et gorg\u00e9s d&rsquo;eau.<\/p>\n<div>La peau est tr\u00e8s fine donc on peut se passer de les \u00e9plucher, et tout simplement les brosser en les lavant, puis les cuire \u00e0 la vapeur ou \u00e0 l&rsquo;eau et les \u00e9plucher ensuite (elle s&rsquo;enl\u00e8ve alors tr\u00e8s bien et on ne perd pas de mati\u00e8re&#8230;). Vous pouvez ensuite les accommoder \u00e0 votre go\u00fbt : froids en salade, revenus \u00e0 la po\u00eale avec une noisette de beurre, de la cr\u00e8me, du persil, de l&rsquo;ail, de la muscade, en gratin avec une b\u00e9chamel&#8230;<\/div>\n<div><\/div>\n<div>S&rsquo;ils doivent attendre un peu avant la cuisson, plongez-les dans de l&rsquo;eau froide citronn\u00e9e, sinon ils vont rapidement s&rsquo;oxyder, ce qui n&rsquo;est pas grave en soit, mais pas tr\u00e8s joli.<\/div>\n<div><\/div>\n<div>A noter : lorsqu&rsquo;ils sont bless\u00e9s, ils d\u00e9gagent une substance collante qui t\u00e2che un peu les mains. Pour \u00e9viter cela, mettez des gants ;-)!<\/div>\n<div><\/div>\n<div>Bon app\u00e9tit!<\/div>\n<div><\/div>\n<div><\/div>\n<div><em>cr\u00e9dit photo\u00a0 :\u00a0https:\/\/www.jujube-en-cuisine.fr\/comment-preparer-et-cuisiner-des-salsifis-frais\/<\/em><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bien que tr\u00e8s diff\u00e9rents par leurs feuilles au champs, les salsifis et les scorson\u00e8res se ressemblent sur la forme de leurs racines qu&rsquo;on consomme. Le gout, et donc la mani\u00e8re dont on cuisine ces derni\u00e8res est vraiment similaire. Frais, ils n&rsquo;ont rien \u00e0 voir avec les salsifis en boite, souvent peu croquants et gorg\u00e9s d&rsquo;eau. [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-1908","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-uncategorized"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1908"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2214,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1908\/revisions\/2214"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1908"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1908"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1908"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}