{"id":525,"date":"2014-10-19T09:59:56","date_gmt":"2014-10-19T07:59:56","guid":{"rendered":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/?p=525"},"modified":"2017-11-01T17:27:30","modified_gmt":"2017-11-01T16:27:30","slug":"les-courges-potirons-et-potimarrons","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/2014\/10\/les-courges-potirons-et-potimarrons\/","title":{"rendered":"Les courges, potirons et potimarrons"},"content":{"rendered":"

De la m\u00eame famille que les concombres ou les courgettes, les courges, potirons et potimarrons ont la particularit\u00e9 de conserver bien plus longtemps car on les laisse venir \u00e0 maturit\u00e9 et leur peau \u00e9paisse les prot\u00e8ge du dess\u00e8chement. R\u00e9colt\u00e9s en Octobre, conserv\u00e9s au chaud (10-15\u00b0C) et \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9, certains peuvent tenir jusqu’en Avril!<\/p>\n

Tout l’hiver, c’est un festival de soupes, tartes, gratins, courges farcies…<\/p>\n

A savoir sur l’\u00e9pluchage<\/span><\/strong><\/p>\n

Le potimarron orange est quasiment le seul dont la peau peut se cuire et se mixer. Il vous faudra \u00e9plucher les autres dont la peau est tr\u00e8s dure. Pour faciliter cela, penser \u00e0\u00a0 les couper en morceaux grossiers, \u00e0\u00a0 retirer les graines pour les cuire \u00e0\u00a0 la vapeur ou \u00e0\u00a0 l’eau. Il vous suffira ensuite de r\u00e9cup\u00e9rer la chaire avec une cuill\u00e8re pour l’utiliser.<\/p>\n

T<\/span><\/b>arte de courges aux oignons caram\u00e9lis\u00e9s<\/span><\/strong><\/p>\n

Etaler une p\u00e2te bris\u00e9e dans un moule. Cuire la courge et la r\u00e9duire en pur\u00e9e. Dans un saladier, M\u00e9langer deux jaunes d’oeufs et 25cl de cr\u00e8me \u00e9paisse. Salez-poivrez. Incorporez la pur\u00e9e de courge. Battre les blancs d’oeufs en neige, les ajouter \u00e0\u00a0 la pr\u00e9paration. Faire revenir les oignons \u00e0\u00a0 feu vif, jusqu’\u00e0\u00a0 ce qu’ils soient caram\u00e9lis\u00e9s. Etaler les oignons sur la p\u00e2te, puis la pr\u00e9paration \u00e0\u00a0 base de courge. Enfournez 35 min \u00e0\u00a0 200\u00b0C. D\u00e9guster.<\/p>\n

Courge farcie ch\u00e8vre, miel, noisette<\/span><\/strong><\/p>\n

(Pour les petites courges, le patidou par exemple)<\/p>\n

D\u00e9couper un chapeau dans la partie haute. Evider chaque courge. R\u00e9server. Dans un petit saladier, m\u00e9langer \u00e0\u00a0 la fourchette 100g de ch\u00e8vre par petite courge, 10cl de cr\u00e8me (d’amande, de cr\u00e8me fraiche ou de cr\u00e8me de soja) et quelques noisettes concass\u00e9es. Poivrer. Garnir chaque courge, remettre les chapeaux. Mettre les courges dans un plat allant au four \u00e0\u00a0 180\u00b0C. Enfourner pour 45-50 minutes environ (la courge doit \u00eatre tendre). A la sortie du four, \u00f4ter les chapeaux et verser un filet de miel sur le fromage. Servir dans attendre.<\/p>\n

Version carbonara\u00a0: farcir avec des lardons, des oignons, de la cr\u00e8me fraiche, du fromage r\u00e2p\u00e9, un \u0153uf\u00a0!<\/p>\n

Gnocchis de courges<\/span><\/strong><\/p>\n

Faire cuire une courge de 1,5kg environ, r\u00e9cup\u00e9rer la chaire. L’\u00e9craser, assaisonner, laisser refroidir. Ajouter 2 \u0153ufs, m\u00e9langer, ajouter 200g de farine. Porter de l’eau \u00e0 \u00e9bullition dans une grande casserole. Faire des petits gnocchis avec la pr\u00e9paration, les jeter dans l’eau bouillante. Ils sont cuits une fois qu’ils remontent \u00c3\u00a0 la surface.<\/p>\n

Servir chaud avec une pointe de beurre et du parmesan\u00a0!<\/p>\n

L<\/span><\/b>es vari\u00e9t\u00e9s<\/span><\/strong><\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, plus de 25 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes de cucurbitac\u00e9es sont cultiv\u00e9es pour l’AMAP. Qu’avez-vous eu dans votre panier ?<\/p>\n

Les grandes coup\u00e9es<\/strong><\/p>\n

\"File:Potiron<\/a>

Potiron bleu de Hongrie<\/p><\/div>\n

\"\"

Courge longue de Nice<\/p><\/div>\n

\"File:Cucurbita<\/a>

Musqu\u00e9e de Provence<\/p><\/div>\n

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Trompe d’Albenga<\/p><\/div>\n

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Les moyennes<\/strong><\/p>\n

\"File:Kabocha<\/a>

Kabocha<\/p><\/div>\n

\"File:Potimarron01.jpg\"<\/a>

Potimarrons<\/p><\/div>\n

\"File:Cucurbita<\/a>

Blue ballet<\/p><\/div>\n

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\"File:Spaghettik\u00fcrbis.jpg\"<\/a>

Spaghetti<\/p><\/div>\n

\"\"

Sucrine du Berry<\/p><\/div>\n

\"\"

Potimarron vert<\/p><\/div>\n

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\"File:Cucurbita<\/a>

Butternut<\/p><\/div>\n

\"File:Pattypan<\/a>

P\u00e2tissons<\/p><\/div>\n

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\"Giraumon<\/a>

Giraumon Red turban<\/p><\/div>\n

\"Golden<\/a>

Golden Hubbard<\/p><\/div>\n

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Les \u00ab\u00a0petites individuelles\u00a0\u00bb<\/strong><\/p>\n

\"Baby<\/a>

Baby boo<\/p><\/div>\n

\"Swan<\/a>

Swan white Acorn<\/p><\/div>\n

\"Futsu<\/a>

Futsu Black<\/p><\/div>\n

\"Acorn<\/a>

Acorn<\/p><\/div>\n

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\"\"

Buttercup<\/p><\/div>\n

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\"\"

Zapatillo<\/p><\/div>\n

\"File:Cucurbita<\/a>

Jack be little<\/p><\/div>\n

\"File:Festival-Squash.jpg\"

Patidou<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

De la m\u00eame famille que les concombres ou les courgettes, les courges, potirons et potimarrons ont la particularit\u00e9 de conserver bien plus longtemps car on les laisse venir \u00e0 maturit\u00e9 et leur peau \u00e9paisse les prot\u00e8ge du dess\u00e8chement. R\u00e9colt\u00e9s en Octobre, conserv\u00e9s au chaud (10-15\u00b0C) et \u00e0 l’abri de l’humidit\u00e9, certains peuvent tenir jusqu’en Avril! […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-525","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-cest-quoi-ce-legume"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/525","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=525"}],"version-history":[{"count":25,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/525\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1627,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/525\/revisions\/1627"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=525"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=525"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=525"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}