{"id":575,"date":"2014-10-19T11:21:01","date_gmt":"2014-10-19T09:21:01","guid":{"rendered":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/?p=575"},"modified":"2021-02-20T21:08:26","modified_gmt":"2021-02-20T20:08:26","slug":"les-blettes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/amapdelalys.org\/blog\/2014\/10\/les-blettes\/","title":{"rendered":"Les Blettes"},"content":{"rendered":"

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Blette, bette, c\u00f4te de bette, poir\u00e9e… Il ne manque pas de nom pour d\u00e9signer ce l\u00e9gume feuille. De la m\u00eame famille que la betterave rouge, on consomme \u00e0 la fois ses feuilles et ses tiges qui forment de larges c\u00f4tes.<\/p>\n

Il existe de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s\u00a0au c\u00f4tes plus ou moins larges, rouges, roses,\u00a0jaunes, blanches, vertes, plus ou moins r\u00e9sistantes au froid et\u00a0aux jours courts.<\/p>\n

Ces superbes couleurs lui donnent le privil\u00e8ge d’\u00eatre utilis\u00e9e comme plante ornementale dans les massifs d’\u00e9t\u00e9 o\u00f9 elle reste jusqu’aux gel\u00e9es.<\/p>\n

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\"File:Red<\/a><\/p>\n

\"alt=Description<\/a><\/p>\n

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Tr\u00e8s utilis\u00e9es dans la cuisine ni\u00e7oise, toutes les parties de la plante se consomment\u00a0: les\u00a0c\u00f4tes entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis, et du c\u00e9l\u00e8bre tian. Elle s’accommodent \u00e9galement\u00a0 \u00e0 la vapeur avec un filet de citron, \u00a0frites ou en gratin avec une sauce\u00a0b\u00e9chamel.<\/p>\n

La partie verte (ador\u00e9e par les chenilles et limaces d’o\u00f9 les trous que l’on peut souvent observer)\u00a0remplace les usages que l’on fait ailleurs des \u00e9pinards.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 ajouter vos id\u00e9es recettes dans le commentaire, voici la recette de la bolognaise \u00e0 la blette de Virginie :<\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/b><\/div>\n
4 \u00e0 5 blettes<\/div>\n
1 oignon<\/div>\n
2 t\u00eates d’ail<\/div>\n
2 carottes ou 1 grosse<\/div>\n
400g de tomates fra\u00eeches ou de pulpe de tomate<\/div>\n
300g de steak hach\u00e9<\/div>\n
30g de concentr\u00e9 de tomate<\/div>\n
Huile<\/div>\n
Sel et poivre<\/div>\n
Herbes au choix (thym, origan, basilic, herbes de Provence)<\/div>\n
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Recette :<\/b><\/div>\n
S\u00e9parer le blanc et le vert des blettes.<\/div>\n
Couper le blanc des blettes en petits morceaux.<\/div>\n
Emincer l’oignon, \u00e9craser l’ail.<\/div>\n
Peler et r\u00e2per les carottes.<\/div>\n
Si vous utilisez des tomates fra\u00eeches, les couper en morceaux.<\/div>\n
Emincer finement les feuilles des blettes.<\/div>\n
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.<\/div>\n
Faire cuire les oignons et l’ail jusqu’\u00e0 ce que les oignons deviennent translucides.<\/div>\n
Ajouter le blanc des blettes, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes \u00e0 couvert en remuant de temps en temps.<\/div>\n
Ajouter la viande et les carottes, faire dorer la viande.<\/div>\n
Ajouter les feuilles des blettes et faire r\u00e9duire.<\/div>\n
Ajouter les tomates, les herbes, du sel, du poivre, le concentr\u00e9 de tomate. M\u00e9langer et laisser cuire \u00e0 couvert et \u00e0 feu doux une vingtaine de minutes en remuant r\u00e9guli\u00e8rement.<\/div>\n
Servir avec des p\u00e2tes et un peu de parmesan.<\/div>\n
Bon app\u00e9tit !<\/div>\n

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