Archives mensuelles : mars 2021

Soupe betteraves, pomme, lait de coco et gingembre de Régine

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File:Soupe de betterave rafraîchie avec crème fraîche et fleur de coriandre par Joel Rebuchon.jpg

Ingrédients :

  1. 5/6 betteraves pelées et coupées en quartier ( selon la taille)
  2. – 2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
  3. – 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou de beurre)
  4. – 1L de bouillon de légumes
  5. – une tasse (250ml de lait de coco)
  6. – un morceau de gingembre haché (il se marie vraiment très bien avec la betterave, et apporte du piquant à la soupe, ajoutez en selon vos goûts)
  7. – une gousse d’ail
  8. – une cuillère à thé de curcuma
  9. – sel et poivre au goût
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de betteraves, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile végétale. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. * Vous pouvez aussi les cuire à l’eau pendant 20-30 min, dans ce cas ne les épluchez pas avant.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre l’huile de coco (ou le beurre), ajouter l’ail, les pommes, le gingembre, le curcuma, saler et poivrer généreusement.
  4. Ajouter la betteraves, et le bouillon de légumes, laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter le lait de coco et réduire le tout en soupe lisse et onctueuse.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verdure asiatique : le naménia et le mizuna

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File:Sensuji-mizuna.JPGCes deux petites pousses hivernales sont de la famille des choux, des radis, des navets, de la moutarde. Ils apportent un peu de fraicheur et d’oligoéléments en hiver, alors que les paniers sont surtout composés de légumes racines de conservation.

Le mizuna a les feuilles plus dentelées et les côtes plus fines que la naménia. Il peut être vert ou rouge

Le naménia est carrément classé comme un brocoli, il doit en être très proche génétiquement et pourtant physiquement, rien à voir.

On les consomme crus, en salade avec une petite vinaigrette, seuls ou en mélange avec d’autres jeunes pousses.

Ils sont très utilisés dans la cuisine asiatique, avec des recettes élaborées, mais on peut tout simplement les utiliser comme les épinards ; les intégrer dans une poêlée ou un wok.

 

Ils se prêtent aussi très bien aux soupes et velouté, dont voici un exemple délicieux, juste testé ce midi :

Velouté de naménia

Laver et couper une belle botte de naménia. Le faire revenir dans une cocotte avec une noisette de beurre pendant environ 5 min, puis ajouter 500ml de lait et un cube de bouillon de légume.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20minutes à feu doux.

Mixer avec le mixer à soupe, déguster bien chaud.