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Soupe betteraves, pomme, lait de coco et gingembre de Régine

File:Soupe de betterave rafraîchie avec crème fraîche et fleur de coriandre par Joel Rebuchon.jpg

Ingrédients :

  1. 5/6 betteraves pelées et coupées en quartier ( selon la taille)
  2. – 2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
  3. – 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou de beurre)
  4. – 1L de bouillon de légumes
  5. – une tasse (250ml de lait de coco)
  6. – un morceau de gingembre haché (il se marie vraiment très bien avec la betterave, et apporte du piquant à la soupe, ajoutez en selon vos goûts)
  7. – une gousse d’ail
  8. – une cuillère à thé de curcuma
  9. – sel et poivre au goût
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de betteraves, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile végétale. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. * Vous pouvez aussi les cuire à l’eau pendant 20-30 min, dans ce cas ne les épluchez pas avant.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre l’huile de coco (ou le beurre), ajouter l’ail, les pommes, le gingembre, le curcuma, saler et poivrer généreusement.
  4. Ajouter la betteraves, et le bouillon de légumes, laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter le lait de coco et réduire le tout en soupe lisse et onctueuse.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Les choux pommés

Les choux pommés font partie, avec les autres choux, de la famille des navets, des radis, des rutabagas… Une famille donc largement répandue dans nos parcelles et diététiquement très intéressante.
La diversité de choux pommé est élevée : elle va du chou de Milan, cloqué (photo 1) au chou rouge (photo 2) en passant par le chou blanc, cabus (photo 3).
Les formes sont aussi variables : rondes, allongées, pointues… et les gouts varient en fonction des variétés, de l’épaisseur et des textures des feuilles, des saisons de récolte.

 

En termes de croissance, il ne faut pas le confondre avec le chou fleur : c’est bien les feuilles qui forment une « pomme » chez le chou pommé, alors que ce que l’on mange chez le chou fleur, est la fleur avant qu’elle ne s’ouvre.

En jouant un peu sur les dates de semis et les conservations, il serait potentiellement possible de consommer du chou pommé en toute saison. Sa saison de prédilection s’étale cependant plutôt de Septembre à Mars et on l’apprécie car il est pauvre en calories mais riche en fibres, antioxydants et vitamines C …
Côté conservation, il préfèrera un endroit frais relativement humide et devra être consommé rapidement s’il a été coupé (1 semaine).

Les possibilités culinaires sont infinies : crus, râpés, poêlés, farcis, en soupe, braisé… impossible de ne pas trouver une recette qui vous plaira !

Vous trouverez ici d’ailleurs la recette de soupe de chou rouge d’Isabelle : http://amapdelalys.org/blog/2018/01/delicieuse-soupe-au-chou-rouge-disabelle/
Et ici, la recette de chou blanc d’Anaïs : http://amapdelalys.org/blog/?p=2150&preview=true