Soupe betteraves, pomme, lait de coco et gingembre de Régine

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File:Soupe de betterave rafraîchie avec crème fraîche et fleur de coriandre par Joel Rebuchon.jpg

Ingrédients :

  1. 5/6 betteraves pelées et coupées en quartier ( selon la taille)
  2. – 2 pommes pelées, épépinées et coupées en quartier
  3. – 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou de beurre)
  4. – 1L de bouillon de légumes
  5. – une tasse (250ml de lait de coco)
  6. – un morceau de gingembre haché (il se marie vraiment très bien avec la betterave, et apporte du piquant à la soupe, ajoutez en selon vos goûts)
  7. – une gousse d’ail
  8. – une cuillère à thé de curcuma
  9. – sel et poivre au goût
Instructions
  1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).
  2. Sur une plaque tapissée de papier parchemin, déposer les quartiers de betteraves, saler, poivrer et ajouter un filet d’huile végétale. Cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres. * Vous pouvez aussi les cuire à l’eau pendant 20-30 min, dans ce cas ne les épluchez pas avant.
  3. Dans une grande poêle, faire fondre l’huile de coco (ou le beurre), ajouter l’ail, les pommes, le gingembre, le curcuma, saler et poivrer généreusement.
  4. Ajouter la betteraves, et le bouillon de légumes, laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter le lait de coco et réduire le tout en soupe lisse et onctueuse.
  5. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Verdure asiatique : le naménia et le mizuna

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File:Sensuji-mizuna.JPGCes deux petites pousses hivernales sont de la famille des choux, des radis, des navets, de la moutarde. Ils apportent un peu de fraicheur et d’oligoéléments en hiver, alors que les paniers sont surtout composés de légumes racines de conservation.

Le mizuna a les feuilles plus dentelées et les côtes plus fines que la naménia. Il peut être vert ou rouge

Le naménia est carrément classé comme un brocoli, il doit en être très proche génétiquement et pourtant physiquement, rien à voir.

On les consomme crus, en salade avec une petite vinaigrette, seuls ou en mélange avec d’autres jeunes pousses.

Ils sont très utilisés dans la cuisine asiatique, avec des recettes élaborées, mais on peut tout simplement les utiliser comme les épinards ; les intégrer dans une poêlée ou un wok.

 

Ils se prêtent aussi très bien aux soupes et velouté, dont voici un exemple délicieux, juste testé ce midi :

Velouté de naménia

Laver et couper une belle botte de naménia. Le faire revenir dans une cocotte avec une noisette de beurre pendant environ 5 min, puis ajouter 500ml de lait et un cube de bouillon de légume.

Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20minutes à feu doux.

Mixer avec le mixer à soupe, déguster bien chaud.

 

Crumble de céleri au chèvre

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Crumble de céleri rave au chèvre
Type de plat: Plat principal
Portions: 4 personnes
Ingrédients
  • 250 g céleri rave
  • 1 jus de citron
  • 20 cl crème liquide
  • 1/2 buche de fromage de chèvre
  • 1 petit oignon
  • 80 g farine
  • 80 g flocon d'avoine
  • 80 g beurre
Instructions

  1. Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile

  2. Eplucher le céleri rave, et le râper. L'arroser du jus de citron pour qu'il ne s'oxyde pas.

  3. Dans un plat à gratin, déposer l'oignon, le céleri rave, la crème liquide, et la buche de chèvre coupée en morceaux.

  4. Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, les flocons d'avoine et le beurre pommade du bout des doigts.

  5. Répartir le mélange granuleux dans le plat à gratin au dessus des autres ingrédients.

    Enfourner à 180° pendant 20 à 30minutes.

3 idées recettes de betteraves rouges

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Râpé de betteraves rouges, carottes et céleris

Eplucher puis laver 1 betterave rouge, 2 carottes et un demi petit céleri rave. Râper les légumes (à la machine, c’est rudement plus simple si vous avez…).

Préparer une vinaigrette dans un bol à part : 1 c. à soupe de vinaigre de votre choix, une c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de mayonnaise. Mélanger. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Mélanger et ajouter sur les légumes.

Si vous avez le temps, laisser reposer une heure au frais afin que les légumes s’imprègnent de la vinaigrette.

Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs (raisins, amandes concassées…) ou des herbes (persil, ciboulette)…

 

Moelleux betteraves- chocolat d’Isabelle

200g de chocolat noir

300g de betteraves crues

90g de sucre

80g de farine

3 oeufs

 40g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile neutre

1 c. à c. de poudre à lever. 

 

 

 

 

Peler la betterave et la couper en dès; faire cuire 30min à la vapeur, mixer pour obtenir une purée.

Mettre le four à préchauffer à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la levure.

Ajouter la purée de betterave, le chocolat fondu, le beurre. Bien mélanger et verser dans un moule ou des petits moules individuels.

Enfourner 20 à 30 minutes pour les individuels, 45 minutes pour un grand moule.

 

 

Mousse de betteraves au boursin

500g de betteraves rouges

150 g de boursin ou fromage ail et fines herbes

Des gressins ou biscuits salés à tremper

herbe fraiche pour la déco (persil, ciboulette…)

 

 

 

 

 

 

Peler la betterave et la couper en dès; faire cuire 30min à la vapeur, mixer pour obtenir une purée.

Mixez les betteraves en morceaux avec le boursin dans un blender pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réservez au frais.
On peut le manger à la petite cuillère dans des verrines individuelles ou avec des gressins à tremper dans un bol commun pour plus de convivialité !
Ajoutez un brin de persil et servez bien frais !