La fève est une légumineuse et est riche en protéines.

On consomme ses grains généralement frais après les avoir écossées. On peut les cuire à l’eau ou à la vapeur. Ensuite on les ajoute revenues avec des lardons, ou simplement dans une salade, un tajine, un velouté, une purée. Elle s’associe bien au cumin, à l’huile d’olive et au coriandre. Certains épluchent la fine peau autour du grain après cuisson. C’est délicieux mais fastidieux.

Lorsque les grains sont consommés secs, il convient de les tremper dans l’eau 24 h pour les ramollir.

Il serait dommage de se priver des cosses qui constituent une grande partie du volume des fèves. On peut en faire un velouté riche en fibres et vitamines :

Enlevez les fils, lavez et découpez les cosses de fèves. Faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive puis ajoutez 25 cosses de fèves, une pomme de pomme de terre, de l’ail. Laissez cuire encore 10min puis ajoutez de l’eau (avec ou sans bouillon cube). Laissez mijoter 30min, ajoutez un dizaine de feuilles de menthe, mixez. Si les fibres vous gênent à la dégustation, vous pouvez passer votre velouté dans un presse purée. Juste avant de déguster, chaud ou froid, ajoutez un peu de crème fraiche.

Bon appétit !

On appelle « pissenlit » diverses plantes à tige généralement creuse et dont l’inflorescence est un capitule plat et jaune.

recette gelée de pissenlit ou » Cramaillotte »

-2 citrons

-2 oranges

-1 kg de sucre gélifiant pour confiture ou rajouter de agar agar au sucre (une cuillère à café)

-365 belles fleurs de pissenlits (cueillette loin des champs cultivés et du bord des route)

Préparation

-laver à grande eau puis ôtez la partie verte amère en dessous

-Faire cuire les fleurs dans 1,25 l d’eau avec les citrons et les oranges coupés en rondelles.

– Laissez bouillir doucement 20 mn

-Filtrez dans la passoire avec une mousseline

-Presser bien pour faire sortir le jus.

_Ajoutez le sucre et faire cuire cuire 3 mn en remuant avec une cuillère de bois.

-Versez cette gelée dans les pots et laissez refroidir.

Le nom fenouil désigne en français de nombreuses plantes de la famille des apiacées (carottes, céleris, ou sa cousine l’aneth). Le plus consommé est le fenouil cultivé qui forme un bulbe à sa base.

Il est riche en fibres, en vitamines (A, C, B9, E…), potassium, sodium et fer.

On peut le consommer cru finement taillé, et certains aime tremper des lamelles de fenouil dans une sauce type aioli ou simplement mayonnaise. Chaud, on l’incorpore aux poêlées, soupes, purées. Il ajoute une touche anisée aux plats et accompagne très bien les viandes, poissons et fromages. On peut ainsi faire une tartiflette pomme de terre/fenouil/lardons ou encore une purée pomme de terre/fenouil.

Le bulbe est le plus souvent le seul à être consommé, voire présenté sur les étals. C’est bien dommage car les feuilles et les tiges aromatisent tout aussi bien les plats. On peut même les tailler et les congeler pour les utiliser plus tard!