La culture du cresson alénois n’a rien à voir avec celle de son homonyme le bien connu cresson des fontaines.

– Le premier, celui que vous trouvez dans les paniers de l’AMAP, est une plante annuelle qui pousse dans un milieu « classique », sec. Celui là donne une tige haute de 20 à 50 cm dressée et rameuse.

– Le second au contraire est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de plans d’eau courante, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux.

Le cresson alénois est de la même famille que les choux, navets, radis, roquettes…

Il se déguste très bien en soupe, mais sa saveur piquante, aromatique et moutardée se prête bien aux mescluns ou pour relever vos plats. Il est d’ailleurs souvent utilisé comme condiment.

Le cresson alénois est riche en vitamine C et E ainsi qu’en calcium, en fer et en manganèse.

Le navet est une plante herbacée dont on consomme la racine. Celle-ci est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate… et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc…

>>>>A l’AMAP, au printemps, ce sont les navets goldana (jaune), boule de neige (blanc rond) et marteau (blanc allongé) qui complètent les paniers.

>>>>En hiver, les navets de conservation sont les variétés blanc globe à collet violet et boule d’or.

Le navet se consomme cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, des pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

C’est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l’alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa fadeur alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n’est plus trop jeune.

Pour ne rien gaspiller, les feuilles, lorsqu’elles sont fraiches peuvent être intégrées à un potage, un gratin ou une tarte pour leur richesse en anti-oxydants.

Le topinambour  aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des astéracées.

La plante ressemble aux tournesols, mais ce sont ces tubercules roses et blancs de formes très variées que l’on consomme. Contrairement à la pomme de terre qui conserve le sucre sous forme d’amidon, le topinambour est riche en inuline.

Sa saveur se rapproche de celle du cœur d’artichaut ou des salsifis. Il se consomme généralement cuit refroidit en salade avec une vinaigrette, chaud en accompagnement, frit, en purée, revenu à la poêle…

Sa forme le rend difficile à éplucher. L’astuce consiste à le cuire à la vapeur ou à l’eau pour le ramollir. Ensuite, sa peau s’enlève toute seule !