Le Fenouil

 

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Le nom fenouil désigne en français de nombreuses plantes de la famille des apiacées (carottes, céleris, ou sa cousine l’aneth). Le plus consommé est le fenouil cultivé qui forme un bulbe à sa base.

Il est riche en fibres, en vitamines (A, C, B9, E…), potassium, sodium et fer.

On peut le consommer cru finement taillé, et certains aime tremper des lamelles de fenouil dans une sauce type aioli ou simplement mayonnaise. Chaud, on l’incorpore aux poêlées, soupes, purées. Il ajoute une touche anisée aux plats et accompagne très bien les viandes, poissons et fromages. On peut ainsi faire une tartiflette pomme de terre/fenouil/lardons ou encore une purée pomme de terre/fenouil.

Le bulbe est le plus souvent le seul à être consommé, voire présenté sur les étals. C’est bien dommage car les feuilles et les tiges aromatisent tout aussi bien les plats. On peut même les tailler et les congeler pour les utiliser plus tard!