Les chicorées sont de la même famille que les endives et les laitues (astéracées). En fonction des variétés, elles poussent en toutes saisons de la même manière que les laitues, mais leur saison de prédilection est l’automne.

Leur amertumes plus ou moins marquée selon les variétés et les conditions de croissance assure à vos plats un gout bien distinct.

De manière générale, on peut les cuisiner comme les endives.

• Pour les consommer crues en salade (avec des croutons à l’ail et des lardons… miam !), les feuilles plus croquantes et épaisses doivent être coupées trés finement.
• On peut aussi les faire braisées, en gratin, à la crème ou à la béchamel. Pour cette dernière recette, on les cuit à l’eau ou à la vapeur, on forme de petites bottes enroulées dans du jambon, on recouvre le tout d’une bonne béchamel et de fromage râpé.

Pour les conserver, le mieux est de faire comme les laitues : les laver à l’eau, les essorer et les placer au frigo dans un sac plastique ou un chiffon humide.

Bon appétit !