Râpé de betteraves rouges, carottes et céleris

Eplucher puis laver 1 betterave rouge, 2 carottes et un demi petit céleri rave. Râper les légumes (à la machine, c’est rudement plus simple si vous avez…).

Préparer une vinaigrette dans un bol à part : 1 c. à soupe de vinaigre de votre choix, une c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de mayonnaise. Mélanger. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Mélanger et ajouter sur les légumes.

Si vous avez le temps, laisser reposer une heure au frais afin que les légumes s’imprègnent de la vinaigrette.

Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs (raisins, amandes concassées…) ou des herbes (persil, ciboulette)…

Moelleux betteraves- chocolat d’Isabelle

200g de chocolat noir

300g de betteraves crues

90g de sucre

80g de farine

3 oeufs

 40g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile neutre

1 c. à c. de poudre à lever. 

Peler la betterave et la couper en dès; faire cuire 30min à la vapeur, mixer pour obtenir une purée.

Mettre le four à préchauffer à 160°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la levure.

Ajouter la purée de betterave, le chocolat fondu, le beurre. Bien mélanger et verser dans un moule ou des petits moules individuels.

Enfourner 20 à 30 minutes pour les individuels, 45 minutes pour un grand moule.

Mousse de betteraves au boursin

500g de betteraves rouges

150 g de boursin ou fromage ail et fines herbes

Des gressins ou biscuits salés à tremper

herbe fraiche pour la déco (persil, ciboulette…)

Peler la betterave et la couper en dès; faire cuire 30min à la vapeur, mixer pour obtenir une purée.