Rutabaga

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Le rutabaga est un légume racine de la famille du chou, du navet ou du radis. Comme le colza, il est issu d’une fusion génétique entre le chou potager et le navet. Les variétés les plus souvent utilisées pour l’alimentation humaines sont à chaire jaune, mais il existe aussi des variétés à chaire blanche.

 

 

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Il s’emploie comme le navet : cuit à la vapeur, en purée, en potage, en gratin ou dans les ragoûts. Il se prête particulièrement aux sucrés-salés et on peut également en faire des frites (les sucres qu’il contient donnent un gout caramélisé).

En Finlande, c’est un plat typique de Noël : cuit à la vapeur, mixé avec de la chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, des oeufs, du sirop d’érable, du gingembre, de la cannelle…