Les chicorées sont de la même famille que les endives et les laitues (astéracées). En fonction des variétés, elles poussent en toutes saisons de la même manière que les laitues, mais leur saison de prédilection est l’automne.

Leur amertumes plus ou moins marquée selon les variétés et les conditions de croissance assure à vos plats un gout bien distinct.

De manière générale, on peut les cuisiner comme les endives.

• Pour les consommer crues en salade (avec des croutons à l’ail et des lardons… miam !), les feuilles plus croquantes et épaisses doivent être coupées trés finement.
• On peut aussi les faire braisées, en gratin, à la crème ou à la béchamel. Pour cette dernière recette, on les cuit à l’eau ou à la vapeur, on forme de petites bottes enroulées dans du jambon, on recouvre le tout d’une bonne béchamel et de fromage râpé.

Pour les conserver, le mieux est de faire comme les laitues : les laver à l’eau, les essorer et les placer au frigo dans un sac plastique ou un chiffon humide.

Bon appétit !

Aussi appelé chou vert ou chou frisé, le chou kale forme une longue tige dressée de 1 à 1,5m le long de laquelle poussent de jolies feuilles tendres. C’est cette partie – la feuille et son pédoncule- que l’on consomme. Il existe plusieurs variétés, violettes, vertes, plus ou moins frisées… Elles ont toutes en commun, comme souvent chez le chou, d’être très riches en vitamines.

On peut tout faire avec : ses feuilles au goût légèrement sucré pouvant être dégustées crues ou cuites.

Cru :

– ciselé finement avec une vinaigrette, seul ou dans une salade composée

– seul ou avec d’autres produits dans un jus

Cuit :

– simplement cuit à l’eau, à la vapeur ou en poêlée, seul ou avec d’autres légumes,

– en gratin ou en lasagnes -humm les lasagnes chèvres chou kale!

– en chips à l’apéro (tremper les feuilles dans de l’huile, poser sur une plaque au four, saupoudrer de sel, cuire à 100°C pendant 30min)

Photo : By Matthias Süßen – Own work, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=45584882

Le concombre poussait naturellement aux pieds de l’Himalaya. Comme sa soeurette la courgette, son petit frère le cornichon ou ses cousins les courges, potirons et potimarrons, le concombre est une cucurbitacée. Cette famille a la particularité de posséder sur une même plante, des fleurs mâles et des fleurs femelles. L’intervention des insectes est donc indispensable pour amener le pollen des fleurs mâles féconder les fleurs femelles et ainsi permettre la formation de fruits.

Il aime la chaleur, d’autant plus que les pollinisateurs sont toujours plus actifs lorsqu’il fait beau.

Dans notre région, il se cultive sous abris en début de saison, mais certaines variétés s’adaptent très bien à l’extérieur, dès les Saintes Glaces passées. Il forme une longue tiges qui se ramifie et que l’on peut laisser courir à terre ou palisser à la verticale.

Sa longueur peut varier entre 30 et 10cm. Il existe des variétés lisses et des variétés qui présentent de petites rugosités. Ces dernières sont de manière générale mieux adaptées aux climats des Hauts de France, comme »Le Généreux », « Persika », « Tanja », « Marketmore »…

Il se consomme le plus souvent cru, simplement coupé en rondelles ou en batonnet avec une vinaigrette. On peut aussi en faire des préparations plus élaborées comme le Tatsiki (Ail, menthe, huile d’olive, yahourt au lait de brebis, sel, poivre…).

Avec 3 concombres, de l’huile, un oignon, un bouillon de volaille, 20cl de lait de coco, 15cl de lait entier, de la ciboulette et de la coriandre, vous pourrez le déguster cuit :

1- Pelez les concombres, coupez-les en dés.

2-Epluchez l’oignon, faites-le revenir avec le concombre dans l’huile dans une grande marmite. Salez-poivrez, versez le bouillon de volaille, le lait de coco, le lait. Portez à ébulition puis laisser mijoter à feu doux pendant 30min.

3-Ajoutez la coriandre et la ciboulette, mixez le velouté et laisser refroidir. Passez ensuite au frigo une heure au moins. Servir bien frais !

La fève est une légumineuse et est riche en protéines.

On consomme ses grains généralement frais après les avoir écossées. On peut les cuire à l’eau ou à la vapeur. Ensuite on les ajoute revenues avec des lardons, ou simplement dans une salade, un tajine, un velouté, une purée. Elle s’associe bien au cumin, à l’huile d’olive et au coriandre. Certains épluchent la fine peau autour du grain après cuisson. C’est délicieux mais fastidieux.

Lorsque les grains sont consommés secs, il convient de les tremper dans l’eau 24 h pour les ramollir.

Il serait dommage de se priver des cosses qui constituent une grande partie du volume des fèves. On peut en faire un velouté riche en fibres et vitamines :

Enlevez les fils, lavez et découpez les cosses de fèves. Faire revenir des oignons dans de l’huile d’olive puis ajoutez 25 cosses de fèves, une pomme de pomme de terre, de l’ail. Laissez cuire encore 10min puis ajoutez de l’eau (avec ou sans bouillon cube). Laissez mijoter 30min, ajoutez un dizaine de feuilles de menthe, mixez. Si les fibres vous gênent à la dégustation, vous pouvez passer votre velouté dans un presse purée. Juste avant de déguster, chaud ou froid, ajoutez un peu de crème fraiche.

Bon appétit !

On appelle « pissenlit » diverses plantes à tige généralement creuse et dont l’inflorescence est un capitule plat et jaune.

recette gelée de pissenlit ou » Cramaillotte »

-2 citrons

-2 oranges

-1 kg de sucre gélifiant pour confiture ou rajouter de agar agar au sucre (une cuillère à café)

-365 belles fleurs de pissenlits (cueillette loin des champs cultivés et du bord des route)

Préparation

-laver à grande eau puis ôtez la partie verte amère en dessous

-Faire cuire les fleurs dans 1,25 l d’eau avec les citrons et les oranges coupés en rondelles.

– Laissez bouillir doucement 20 mn

-Filtrez dans la passoire avec une mousseline

-Presser bien pour faire sortir le jus.

_Ajoutez le sucre et faire cuire cuire 3 mn en remuant avec une cuillère de bois.

-Versez cette gelée dans les pots et laissez refroidir.