On appelle « pissenlit » diverses plantes à tige généralement creuse et dont l’inflorescence est un capitule plat et jaune.

recette gelée de pissenlit ou » Cramaillotte »

-2 citrons

-2 oranges

-1 kg de sucre gélifiant pour confiture ou rajouter de agar agar au sucre (une cuillère à café)

-365 belles fleurs de pissenlits (cueillette loin des champs cultivés et du bord des route)

Préparation

-laver à grande eau puis ôtez la partie verte amère en dessous

-Faire cuire les fleurs dans 1,25 l d’eau avec les citrons et les oranges coupés en rondelles.

– Laissez bouillir doucement 20 mn

-Filtrez dans la passoire avec une mousseline

-Presser bien pour faire sortir le jus.

_Ajoutez le sucre et faire cuire cuire 3 mn en remuant avec une cuillère de bois.

-Versez cette gelée dans les pots et laissez refroidir.

Le nom fenouil désigne en français de nombreuses plantes de la famille des apiacées (carottes, céleris, ou sa cousine l’aneth). Le plus consommé est le fenouil cultivé qui forme un bulbe à sa base.

Il est riche en fibres, en vitamines (A, C, B9, E…), potassium, sodium et fer.

On peut le consommer cru finement taillé, et certains aime tremper des lamelles de fenouil dans une sauce type aioli ou simplement mayonnaise. Chaud, on l’incorpore aux poêlées, soupes, purées. Il ajoute une touche anisée aux plats et accompagne très bien les viandes, poissons et fromages. On peut ainsi faire une tartiflette pomme de terre/fenouil/lardons ou encore une purée pomme de terre/fenouil.

Le bulbe est le plus souvent le seul à être consommé, voire présenté sur les étals. C’est bien dommage car les feuilles et les tiges aromatisent tout aussi bien les plats. On peut même les tailler et les congeler pour les utiliser plus tard!

La culture du cresson alénois n’a rien à voir avec celle de son homonyme le bien connu cresson des fontaines.

– Le premier, celui que vous trouvez dans les paniers de l’AMAP, est une plante annuelle qui pousse dans un milieu « classique », sec. Celui là donne une tige haute de 20 à 50 cm dressée et rameuse.

– Le second au contraire est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de plans d’eau courante, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux.

Le cresson alénois est de la même famille que les choux, navets, radis, roquettes…

Il se déguste très bien en soupe, mais sa saveur piquante, aromatique et moutardée se prête bien aux mescluns ou pour relever vos plats. Il est d’ailleurs souvent utilisé comme condiment.

Le cresson alénois est riche en vitamine C et E ainsi qu’en calcium, en fer et en manganèse.