Blette, bette, côte de bette, poirée… Il ne manque pas de nom pour désigner ce légume feuille. De la même famille que la betterave rouge, on consomme à la fois ses feuilles et ses tiges qui forment de larges côtes.
Il existe de nombreuses variétés au côtes plus ou moins larges, rouges, roses, jaunes, blanches, vertes, plus ou moins résistantes au froid et aux jours courts.
Ces superbes couleurs lui donnent le privilège d’être utilisée comme plante ornementale dans les massifs d’été où elle reste jusqu’aux gelées.
Très utilisées dans la cuisine niçoise, toutes les parties de la plante se consomment : les côtes entrent dans la composition de la tourte de blettes, des raviolis, et du célèbre tian. Elle s’accommodent également à la vapeur avec un filet de citron, frites ou en gratin avec une sauce béchamel.
La partie verte (adorée par les chenilles et limaces d’où les trous que l’on peut souvent observer) remplace les usages que l’on fait ailleurs des épinards.
N’hésitez pas à ajouter vos idées recettes dans le commentaire, voici la recette de la bolognaise à la blette de Virginie :
Ingrédients :
4 à 5 blettes
1 oignon
2 têtes d’ail
2 carottes ou 1 grosse
400g de tomates fraîches ou de pulpe de tomate
300g de steak haché
30g de concentré de tomate
Huile
Sel et poivre
Herbes au choix (thym, origan, basilic, herbes de Provence)
Recette :
Séparer le blanc et le vert des blettes.
Couper le blanc des blettes en petits morceaux.
Emincer l’oignon, écraser l’ail.
Peler et râper les carottes.
Si vous utilisez des tomates fraîches, les couper en morceaux.
Emincer finement les feuilles des blettes.
Faire chauffer un peu d’huile dans une sauteuse.
Faire cuire les oignons et l’ail jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajouter le blanc des blettes, baisser le feu et laisser cuire une dizaine de minutes à couvert en remuant de temps en temps.
Ajouter la viande et les carottes, faire dorer la viande.
Ajouter les feuilles des blettes et faire réduire.
Ajouter les tomates, les herbes, du sel, du poivre, le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire à couvert et à feu doux une vingtaine de minutes en remuant régulièrement.
Servir avec des pâtes et un peu de parmesan.
Bon appétit !
