Archives mensuelles : septembre 2020

Les choux pommés

Les choux pommés font partie, avec les autres choux, de la famille des navets, des radis, des rutabagas… Une famille donc largement répandue dans nos parcelles et diététiquement très intéressante.
La diversité de choux pommé est élevée : elle va du chou de Milan, cloqué (photo 1) au chou rouge (photo 2) en passant par le chou blanc, cabus (photo 3).
Les formes sont aussi variables : rondes, allongées, pointues… et les gouts varient en fonction des variétés, de l’épaisseur et des textures des feuilles, des saisons de récolte.

 

En termes de croissance, il ne faut pas le confondre avec le chou fleur : c’est bien les feuilles qui forment une « pomme » chez le chou pommé, alors que ce que l’on mange chez le chou fleur, est la fleur avant qu’elle ne s’ouvre.

En jouant un peu sur les dates de semis et les conservations, il serait potentiellement possible de consommer du chou pommé en toute saison. Sa saison de prédilection s’étale cependant plutôt de Septembre à Mars et on l’apprécie car il est pauvre en calories mais riche en fibres, antioxydants et vitamines C …
Côté conservation, il préfèrera un endroit frais relativement humide et devra être consommé rapidement s’il a été coupé (1 semaine).

Les possibilités culinaires sont infinies : crus, râpés, poêlés, farcis, en soupe, braisé… impossible de ne pas trouver une recette qui vous plaira !

Vous trouverez ici d’ailleurs la recette de soupe de chou rouge d’Isabelle : http://amapdelalys.org/blog/2018/01/delicieuse-soupe-au-chou-rouge-disabelle/
Et ici, la recette de chou blanc d’Anaïs : http://amapdelalys.org/blog/?p=2150&preview=true

Chou Blanc à l’Indienne par Anaïs

J’ai utilisé une recette de chou blanc à l’indienne trouvé sur le net pour associer les aromates données la semaine dernière + le chou blanc de cette semaine (17 Septembre 2020).
J’ai mis : cumin muscade piment (très peu) gingembre et paprika doux + du beurre de cacahuète en quantité (genre facile 50g… la recette proposait de l’huile d’arachide mais je n’avais pas ! Et j’ai mis une petite quantité d’huile de noisette) dans un wok. J’ai coupé les légumes finement et j’ai ajouté des raisins secs qui s’ennuyaient. Une fois les légumes bien cuits (j’ai dû ajouter un peu d’eau tout de même pour ne pas faire griller), j’ai juste ajouté un yaourt blanc, afin de créer une sauce, et du sésame (lui aussi m’a appelée du fond du placard).
On a mangé ça avec des tortillas de blé fourrées au fromage (Kiri…) réchauffées au four avec trois gouttes d’eau et d’huile pour éviter qu’elles ne brûlent.