Confiture de tomates vertes
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Verdure asiatique : le naménia et le mizuna
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Ces deux petites pousses hivernales sont de la famille des choux, des radis, des navets, de la moutarde. Ils apportent un peu de fraicheur et d’oligoéléments en hiver, alors que les paniers sont surtout composés de légumes racines de conservation.
Le mizuna a les feuilles plus dentelées et les côtes plus fines que la naménia. Il peut être vert ou rouge
Le naménia est carrément classé comme un brocoli, il doit en être très proche génétiquement et pourtant physiquement, rien à voir.
On les consomme crus, en salade avec une petite vinaigrette, seuls ou en mélange avec d’autres jeunes pousses.
Ils sont très utilisés dans la cuisine asiatique, avec des recettes élaborées, mais on peut tout simplement les utiliser comme les épinards ; les intégrer dans une poêlée ou un wok.
Ils se prêtent aussi très bien aux soupes et velouté, dont voici un exemple délicieux, juste testé ce midi :
Velouté de naménia
Laver et couper une belle botte de naménia. Le faire revenir dans une cocotte avec une noisette de beurre pendant environ 5 min, puis ajouter 500ml de lait et un cube de bouillon de légume.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter 15 à 20minutes à feu doux.
Mixer avec le mixer à soupe, déguster bien chaud.
Crumble de céleri au chèvre
Crumble de céleri rave au chèvre
Type de plat:
Plat principal
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 250 g céleri rave
- 1 jus de citron
- 20 cl crème liquide
- 1/2 buche de fromage de chèvre
- 1 petit oignon
- 80 g farine
- 80 g flocon d'avoine
- 80 g beurre
Instructions
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Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile
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Eplucher le céleri rave, et le râper. L'arroser du jus de citron pour qu'il ne s'oxyde pas.
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Dans un plat à gratin, déposer l'oignon, le céleri rave, la crème liquide, et la buche de chèvre coupée en morceaux.
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Préparer la pâte à crumble : mélanger la farine, les flocons d'avoine et le beurre pommade du bout des doigts.
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Répartir le mélange granuleux dans le plat à gratin au dessus des autres ingrédients.
Enfourner à 180° pendant 20 à 30minutes.
3 idées recettes de betteraves rouges
Râpé de betteraves rouges, carottes et céleris
Eplucher puis laver 1 betterave rouge, 2 carottes et un demi petit céleri rave. Râper les légumes (à la machine, c’est rudement plus simple si vous avez…).
Préparer une vinaigrette dans un bol à part : 1 c. à soupe de vinaigre de votre choix, une c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de mayonnaise. Mélanger. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre. Mélanger et ajouter sur les légumes.
Si vous avez le temps, laisser reposer une heure au frais afin que les légumes s’imprègnent de la vinaigrette.
Vous pouvez aussi ajouter des fruits secs (raisins, amandes concassées…) ou des herbes (persil, ciboulette)…
Moelleux betteraves- chocolat d’Isabelle
200g de chocolat noir
300g de betteraves crues
90g de sucre
80g de farine
3 oeufs
40g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile neutre
1 c. à c. de poudre à lever.
Peler la betterave et la couper en dès; faire cuire 30min à la vapeur, mixer pour obtenir une purée.
Mettre le four à préchauffer à 160°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine et la levure.
Ajouter la purée de betterave, le chocolat fondu, le beurre. Bien mélanger et verser dans un moule ou des petits moules individuels.
Enfourner 20 à 30 minutes pour les individuels, 45 minutes pour un grand moule.
Mousse de betteraves au boursin
500g de betteraves rouges
150 g de boursin ou fromage ail et fines herbes
Des gressins ou biscuits salés à tremper
herbe fraiche pour la déco (persil, ciboulette…)
Peler la betterave et la couper en dès; faire cuire 30min à la vapeur, mixer pour obtenir une purée.
Mixez les betteraves en morceaux avec le boursin dans un blender pendant quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Réservez au frais.
On peut le manger à la petite cuillère dans des verrines individuelles ou avec des gressins à tremper dans un bol commun pour plus de convivialité !
Ajoutez un brin de persil et servez bien frais !
Chou Blanc à l’Indienne par Anaïs
J’ai utilisé une recette de chou blanc à l’indienne trouvé sur le net pour associer les aromates données la semaine dernière + le chou blanc de cette semaine (17 Septembre 2020).
J’ai mis : cumin muscade piment (très peu) gingembre et paprika doux + du beurre de cacahuète en quantité (genre facile 50g… la recette proposait de l’huile d’arachide mais je n’avais pas ! Et j’ai mis une petite quantité d’huile de noisette) dans un wok. J’ai coupé les légumes finement et j’ai ajouté des raisins secs qui s’ennuyaient. Une fois les légumes bien cuits (j’ai dû ajouter un peu d’eau tout de même pour ne pas faire griller), j’ai juste ajouté un yaourt blanc, afin de créer une sauce, et du sésame (lui aussi m’a appelée du fond du placard).
On a mangé ça avec des tortillas de blé fourrées au fromage (Kiri…) réchauffées au four avec trois gouttes d’eau et d’huile pour éviter qu’elles ne brûlent.