Salsifis et scorsonères

Salsifis | Jujube en cuisineBien que très différents par leurs feuilles au champs, les salsifis et les scorsonères se ressemblent sur la forme de leurs racines qu’on consomme. Le gout, et donc la manière dont on cuisine ces dernières est vraiment similaire. Frais, ils n’ont rien à voir avec les salsifis en boite, souvent peu croquants et gorgés d’eau.

La peau est très fine donc on peut se passer de les éplucher, et tout simplement les brosser en les lavant, puis les cuire à la vapeur ou à l’eau et les éplucher ensuite (elle s’enlève alors très bien et on ne perd pas de matière…). Vous pouvez ensuite les accommoder à votre goût : froids en salade, revenus à la poêle avec une noisette de beurre, de la crème, du persil, de l’ail, de la muscade, en gratin avec une béchamel…
S’ils doivent attendre un peu avant la cuisson, plongez-les dans de l’eau froide citronnée, sinon ils vont rapidement s’oxyder, ce qui n’est pas grave en soit, mais pas très joli.
A noter : lorsqu’ils sont blessés, ils dégagent une substance collante qui tâche un peu les mains. Pour éviter cela, mettez des gants ;-)!
Bon appétit!
crédit photo  : https://www.jujube-en-cuisine.fr/comment-preparer-et-cuisiner-des-salsifis-frais/

 

Soupe au chou et au lard
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
1 h
Temps total
1 h 20 min
 

Un plat d'hiver par excellence, qui contient tout ce dont on a besoin pour affronter le froid !

Type de plat: Soupe
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Ingrédients
  • 1 chou pommé
  • 4 carottes
  • 5 pommes de terre
  • 2 navets
  • 3 saucisses fumées
  • sel, poivre thym, laurier, bouillon cube
Instructions
  1. Mettre de l'eau à bouillir et blanchir le chou préalablement taillé en lamelles pendant 3 minutes

  2. Eplucher et couper tous les légumes en petits morceaux

  3. Remplir une cocotte à moitié d'eau et y mettre tous les ingrédients.

  4. Laisser mijoter 1h, servir bien chaud 

Janvier 2019 : On ne s’ennuie pas même s’il neige ;-)

 

 

 

 

 

 

SUR LE TERRAIN : ENDIVES, POULAILLER MOBILE, TRACTEURS, IRRIGATION ET RONCES

Après de superbes vacances en famille en Auvergne pour Noel, j’ai commencé l’année avec un beau chantier de récolte d’endives. On avait une ligne de 50m à faire, on en a fait deux. En deux heures. Sachant que seule, je mets environ 4 heures pour une ligne. Un grand merci à la petite équipe, et à papa, pour le café ;-).

 

 

 

 

Deux semaines plus tard, voilà les endives « au forçage ». Ya plus qu’à attendre qu’elles poussent!

 

 

 

 

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Après deux petits mois de vide sanitaire, les poules ont pris leurs quartiers dans le poulailler mobile. C’est toute une histoire, car pour les changer de poulailler, il faut les prendre une par une, à la nuit tombée, pour les passer du perchoir du poulailler fixe au perchoir du poulailer mobile. Et il faut les remettre dans l’ordre, parce que les « chefs » tiennent à dormir en haut!!! Dans la hiérarchie des poules, ce qui est important, c’est de savoir qui va faire ses besoins sur qui pendant la nuit ;-).  C’était aussi l’occasion de les compter. Il y en a 100 tout pile ;-).

 

 

Le poulailler n’est pas loin du hangar alors j’ai décidé de profiter de la proximité de l’électricité pour y apporter quelques améliorations. Ben oui, pour souder, il faut de l’électricité ;-). Pour m’éviter de nombreux allers retours lors du déplacement de celui-ci, j’ai fabriqué :

  • Un marche-pied qu’on peut replier (à la place d’une caisse, c’est quand même plus propre!!),
  • Un support repliable pour la nouvelle cuve de récupération des eaux de pluie 350L achetée sur le bon coin (à la place d’un vieux tonneau qui fuit, des palettes et un support en alu complètement instable)
  • Deux béquilles bien adaptées pour caler le poulailler (à la place des palettes lourdes et pourries…)
  • Et surtout, un cadenas qui essayera de m’éviter un nouveau vol lorsque les poules retourneront dans la grande pâture. Bon c’est pas un coffre-fort, mais ceux qui ont fait ça sont forcément des fainéants alors j’espère que ça les dissuadera !! On va peut-être aussi mettre une alarme…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AVANT

 

 

 

 

 

 

APRES

 

 

 

 

 

 

 

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Comme tous les hivers, mes tracteurs m’en font voir de toutes les couleurs… Veulent pas démarrer, font de drôles de bruits… J’en ai tellement eu marre en janvier de devoir retarder des travaux, ou de galérer avec mes brouettes dans la neige et la boue parce qu’aucun de ces messieurs ne voulait démarrer que je suis en train de faire des devis pour voir si je ne pourrai pas en acheter un nouveau !!! Les prix que j’ai pour l’instant sont importants (plus de 30 000€!!!), alors je ne sais pas si ça va pouvoir se faire. Le problème c’est qu’il n’existe plus beaucoup de modèle de ce type, compact et environ 60CV. On me propose soit du microtracteur jusqu’à 25cv et là, ce n’est pas assez puissant pour moi, soit une gamme à plus de 80cv, dans des gabarits trop gros, moins maniables, difficiles à manœuvrer dans les tunnels, et cher… Je cherche une solution, technique et financière. Trouver quelqu’un pour remettre les vieux en état ? Acheter un tracteur d’occasion plus récent, mais au risque de se retrouver dans la même situation dans quelques années ? Si je trouve un modèle neuf adapté à un prix raisonnable, faire un financement participatif ? Affaire à suivre…

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J’ai aussi entamé le travail pour installer un réseau d’irrigation enterré. Cette année sèche m’a définitivement décidée : je ne peux plus galérer avec des petits tuyaux qui fuient, qu’il faut déplacer sans arrêt pour aller irriguer les parcelles les plus éloignées.  A 300m de la pompe du forage, il n’y a plus de pression, donc non seulement je gaspille de l’eau avec les fuites, mais en plus c’est mal irrigué car je ne peux pas utiliser les asperseurs qui demandent trop de pression. Je suis en train de faire des devis pour faire une petite tranchée à 80cm voire 1m de profondeur et pour le matériel, à savoir 200m de tuyau PE + les raccords pour avoir une sortie pratique et efficace au bout de chaque parcelle. A suivre aussi.

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A côté de tout ça, je fais aussi du maraichage, oui, oui 😉 ! La saison démarre au calme dans la pépinière : les premiers semis ont été faits, à savoir les poivrons et les aubergines. Je les chouchoute : 25°C, arrosage régulier à l’eau tiède, surveillance des tables chauffantes nouvellement isolées (avec des chutes d’isolation de la maison).

 

 

 

 

Kiki surveille, à l’aise, comme d’habitude…

 

 

 

 

 

 

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A l’extérieur, ça travaille aussi. Et cette année, j’ai décidé de calmer les ardeurs des ronces qui prennent un peu trop d’aisance dans le parc du poulailler fixe. Le mot « bagarrer » se prête bien à la situation, et c’est moi qui ai gagné !! Je prend la résolution de le faire plus régulièrement à l’avenir 😉 !

(En photo : le tas de ronces qu’on a pris grand plaisir à bruler après avoir tant galérer pour les enlever !)

 

 

 

DANS LES PANIERS POUR LES DEUX MOIS A VENIR

 

 

 

 

 

Tout se passe bien dans les stocks.

  • Il y a encore pas mal de carottes, betteraves rouges, céleris, oignons, échalotes, courges, chou rave…
  • Les navets, c’est bientôt terminé, ainsi que les daikons… Encore une distribution.
  • Les choux pommés ont du mal à conserver, mais il en reste pour encore au moins une distribution.
  • Stock moyen de pommes de terre, encore un grosse distribution.
  • A l’extérieur, en terre, il y a encore beaucoup de poireaux, une ou deux distributions de choux de Bruxelles, une distribution de salsifis, une distribution de radis noirs et beaucoup de topinambours.
  • A l’intérieur, en terre, les petites verdures poussent doucement. Le manque de lumière et de chaleur font végéter la mâche, la roquette, les mescluns asiatiques (mizuna, naménia), le persil, l’ail frais… Ils vont arriver mais il faudra de la patience…
  • J’ai mis au chaud plusieurs séries successives d’échalottes vertes, ça, ça devrait arriver bientôt…

Et après tout ça, on commencera les distributions une semaine sur deux (à partir d’Avril). La belle saison est encore loin, mais les semis de poivrons et d’aubergines font rêver de ratatouilles ;-)!

En attendant, pourquoi pas une bonne soupe au chou ? Oui ? Cliquez là :

http://amapdelalys.org/blog/2019/02/1902/

 

 

 

Décembre 2018… Carottes amoureuses, tomates emmellées, légumes stockés et Kiwis

ATELIER DE NOVEMBRE – AMOUR DE CAROTTES

Il y avait du monde dans la parcelle de carottes le premier Week-end de Novembre ! Amapiens et membres de l’association « AID » (l’asso qui récupère les paniers oubliés par les amapiens) ont récolté 8 rangs de 50m sur 10 rangs en tout, soit environ 1T de carottes en moins de 2h !!! Pendant que certains jouaient de la bêche pour les sortir de terre, les autres  s’activaient autour des pallox pour les nettoyer et enlever les feuilles.

Un grand merci !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ATELIER DE DECEMBRE – GESTION DE NOEUDS

Début Décembre, c’est la culture de tomates qui a été démontée avec efficacité. On a même fait plus que ce qui était prévu puisqu’on a non seulement enlevé les pieds de tomates morts, mais aussi les ficelles, les bâches, les tuyaux d’irrigation, et les grillages qui ont servi à tuteurer les poivrons et aubergines! Merci à la petite équipe, et bravo pour votre patiente au moment d’enlever le casse-tête de ficelles… Ben oui, 70 ficelles de 2m sur un fil nylon de 45m, ça fait des nœuds !!! 

 

LES LEGUMES POUR CET HIVER – PAS SI MAL

Les récoltes sont plutôt pas mal finalement, malgré les craintes que j’avais suite à cette année particulièrement sèche.

Dans la serre, les petites salades d’hiver commencent à donner. Mâche, pourpier, mizuna, naménia… Il y aura aussi des radis, et avec un peu de patience, des épinards. Les premières racines d’endives ont été récoltées dans la boue (on va pas se plaindre, on a attendu l’eau pendant tellement longtemps ;-). Elles ne vont pas tarder à être mises au forçage pour des récoltes fin janvier-début février.

 

 

 

Dehors, il reste encore quelques carottes, des radis noirs, des choux rave et des choux pommés à rentrer. Ils ne craignent pas trop le gel, mais en dessous de -5, il vaut mieux assurer… Les poireaux, choux de Bruxelles, choux kale, panais, topinambours et salsifis passeront l’hiver dehors. Tout cela se porte plutôt bien à part les choux pommés qui n’ont pas réussi à rattraper le retard accumulé par les semaines de sécheresse.

Les stocks sont bien remplis, peut-être un peu moins que l’année dernière, donc je m’applique par ailleurs à assurer pour le frais. Il y a des pommes de terre, des échalottes, des oignons et des courges dans le hangar, et des carottes, des navets, des daikons, des céleris et des betteraves rouges au frais dans le conteneur frigo. Seul petite ombre au tableau : il y a déjà beaucoup de sclérotinia (champignon qui mange les légumes) dans les carottes. Je suis vigilante à garder une température assez basse et suis contente de ne pas avoir rentré toutes mes carottes d’un coup. Cela me permet d’assurer un stock pour la fin de saison si celles qui sont déjà rentrée dépérissent trop vite. A suivre…

 

LES OCCUPATIONS SUR LA FERME – DES KIWIS, DU HOUBLON, DES … VIDANGES 😉

L’aménagement de la maison occupe beaucoup de mon temps libre du week-end. Je n’en oublie cependant pas qu’il y a encore beaucoup d’améliorations à apporter à la ferme. Les petits travaux d’hiver vont pouvoir commencer. Au programme :

  • L’allée de la maison est maintenant agrémentée, à droite d’un rang de 40 petits fruitiers originaux (muriers, caseilles, myrtilliers), et à gauche d’une majestueuse rangée de kiwis. ENFIN !!! Ca fait deux ans que j’en parle !!!
  • 5 pieds blancs femelles, 5 pieds verts femelles, et deux pieds mâles. Oui parce que chez les kiwis, il y a des mâles et des femelles. Des variétés adaptées sous nos climats. Ca n’a pas été une mince affaire car les kiwis sont des lianes qui aiment grimper et qui ont un fort développement. Ca demande quelques installations. J’ai d’ailleurs suivi les conseils d’amapiens qui ont des kiwis chez eux pour choisir leur implantation. Pour l’instant, on dirait que je vais me lancer dans un atelier industriel de séchage de linge à l’air libre, mais attendez que ça pousse, ça devrait être joli !!!

 

 

 

 

 

  • J’ai suivi une formation de deux jours sur le houblon d’abord par curiosité, et ensuite parce que je me disais que peut-être je pourrai trouver un peu de place sur le terrain et diversifier mes productions. C’est vrai qu’il y a une forte demande pour le houblon bio local avec la recrudescence des bières artisanales, locales etc… mais c’est vraiment une culture compliquée. Les investissements sont pharaoniques : 20 000€/ha juste pour les plantes et les installations (photo : une houblonnière visitée dans les Flandres) ; sans compter le matériel d’arrachage, de récolte, de trie, de séchage… Bref il faut une certaine surface pour rentabiliser tout cela. En plus, les contrôles et normes pour un usage brassicole sont nombreux et contraignants… Conclusion, je suis en réflexion inactive et me dis que je planterai bien un ou deux « tipis » de houblon pour vendre « comme ça », en tisane.

 

  • Côté mécanique, j’entreprends les révisions des outils. Vidanges, changement des filtres… tout le monde va y passer, du motoculteur  au tracteur, en passant par la débrousailleuse, la tondeuse…
  • Je vais ajouter des perchoirs à rapace contre les rongeurs qui sont bien installés dans le terrain.
  • J’ai quelques réparations sur le poulailler suite au vol des poules : la grille de la pâture a été défoncée, il faut la réparer, et je vais ajouter un système pour pouvoir fermer le poulailler à clé!
  • La taille des haies et le débroussaillage de certaines zones, envahies par les ronces va devoir se faire.
  • Il reste une zone du champs qui n’est pas clôturée et que je voudrai fermer pour pouvoir mettre les chevaux ou les poules quand il n’y a pas de légumes.

 

  • Tout cela sous l’œil attentif de kiki, qui commence à trouver les températures trop froides et qui n’est pas fâché de se blottir dans une couverture qui traine avec son air de chien modèle. Il surveille, il surveille!!! 😉

Atelier Zéro Déchets : c’est parti !

Il y avait du monde le samedi 10 Novembre dans les locaux de Kok Maison !!! Sous l’impulsion de l’AMAP de la Lys et du Petit Seau Rouge, plus de 30 familles se sont réunies pour le second atelier zéro déchets (le premier avait eu lieu lors de la fête de l’AMAP, en Juin 2018!) Objectif : se faire plaisir en faisant de l’écologie et des économies pour relever le défi « famille zéro déchets ». Depuis, trois livres circulent et les bons plans et astuces fusent entre les membres du groupe. Un troisième atelier est prévu le 15 Décembre !!!