Le navet est une plante herbacée dont on consomme la racine. Celle-ci est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate… et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc…

>>>>A l’AMAP, au printemps, ce sont les navets goldana (jaune), boule de neige (blanc rond) et marteau (blanc allongé) qui complètent les paniers.

>>>>En hiver, les navets de conservation sont les variétés blanc globe à collet violet et boule d’or.

Le navet se consomme cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, des pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

C’est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l’alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa fadeur alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n’est plus trop jeune.

Pour ne rien gaspiller, les feuilles, lorsqu’elles sont fraiches peuvent être intégrées à un potage, un gratin ou une tarte pour leur richesse en anti-oxydants.

Le topinambour  aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des astéracées.

La plante ressemble aux tournesols, mais ce sont ces tubercules roses et blancs de formes très variées que l’on consomme. Contrairement à la pomme de terre qui conserve le sucre sous forme d’amidon, le topinambour est riche en inuline.

Sa saveur se rapproche de celle du cœur d’artichaut ou des salsifis. Il se consomme généralement cuit refroidit en salade avec une vinaigrette, chaud en accompagnement, frit, en purée, revenu à la poêle…

Sa forme le rend difficile à éplucher. L’astuce consiste à le cuire à la vapeur ou à l’eau pour le ramollir. Ensuite, sa peau s’enlève toute seule !

Le rutabaga est un légume racine de la famille du chou, du navet ou du radis. Comme le colza, il est issu d’une fusion génétique entre le chou potager et le navet. Les variétés les plus souvent utilisées pour l’alimentation humaines sont à chaire jaune, mais il existe aussi des variétés à chaire blanche.

Il s’emploie comme le navet : cuit à la vapeur, en purée, en potage, en gratin ou dans les ragoûts. Il se prête particulièrement aux sucrés-salés et on peut également en faire des frites (les sucres qu’il contient donnent un gout caramélisé).

En Finlande, c’est un plat typique de Noël : cuit à la vapeur, mixé avec de la chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, des oeufs, du sirop d’érable, du gingembre, de la cannelle…

Le radis rave, aussi appelé raifort des parisiens, fait partie de la famille des radis, choux et navets. On consomme principalement sa racine, longue ou ronde selon les variétés et qui possède une  chaire blanche.  Le radis rave « classique » a la peau noire, mais il existe des variantes à la peau blanche (le daïkon), rose ou violette foncée….

Il contient de fortes quantités d’isothiocyanates ainsi que des glusinolates, des composés organiques que l’on retrouve également dans la moutarde. Les isothiocyanates possèdent à des doses normales des propriétés antibactériennes et/ou insecticides, alors que les glucosinolates ont des propriétés antifongiques, antibactériennes, anti-carcinogènes et anti-mutagènes.

La racine peut se consommer cuite, mais c’est crue qu’on met en évidence son goût de radis croquant (râpée, en lamelles, en rondelles…). On peut aussi l’utiliser en sirop en faisant infuser une quantité égale de tranches de radis et de sucre candy au frigo pendant 12 à 24h. Le jus obtenu conserve quelques jours au frigo et est utilisé contre la toux ou les maux de gorge (1 à 2 cuillèrée/jour).

Les feuilles ne possèdent pas un goût très prononcé, mais sont nutritivement intéressantes. On peut donc les incorporer dans des soupes, cakes ou tartes.