Le nom fenouil désigne en français de nombreuses plantes de la famille des apiacées (carottes, céleris, ou sa cousine l’aneth). Le plus consommé est le fenouil cultivé qui forme un bulbe à sa base.

Il est riche en fibres, en vitamines (A, C, B9, E…), potassium, sodium et fer.

On peut le consommer cru finement taillé, et certains aime tremper des lamelles de fenouil dans une sauce type aioli ou simplement mayonnaise. Chaud, on l’incorpore aux poêlées, soupes, purées. Il ajoute une touche anisée aux plats et accompagne très bien les viandes, poissons et fromages. On peut ainsi faire une tartiflette pomme de terre/fenouil/lardons ou encore une purée pomme de terre/fenouil.

Le bulbe est le plus souvent le seul à être consommé, voire présenté sur les étals. C’est bien dommage car les feuilles et les tiges aromatisent tout aussi bien les plats. On peut même les tailler et les congeler pour les utiliser plus tard!

La culture du cresson alénois n’a rien à voir avec celle de son homonyme le bien connu cresson des fontaines.

– Le premier, celui que vous trouvez dans les paniers de l’AMAP, est une plante annuelle qui pousse dans un milieu « classique », sec. Celui là donne une tige haute de 20 à 50 cm dressée et rameuse.

– Le second au contraire est une plante vivace qui forme des pousses rampantes au fond de plans d’eau courante, puis des tiges creuses qui se dressent hors de l’eau à l’extrémité des rameaux.

Le cresson alénois est de la même famille que les choux, navets, radis, roquettes…

Il se déguste très bien en soupe, mais sa saveur piquante, aromatique et moutardée se prête bien aux mescluns ou pour relever vos plats. Il est d’ailleurs souvent utilisé comme condiment.

Le cresson alénois est riche en vitamine C et E ainsi qu’en calcium, en fer et en manganèse.

Le navet est une plante herbacée dont on consomme la racine. Celle-ci est charnue et très variable dans sa forme: sphérique, allongée, plate… et dans sa couleur: jaune pâle, blanche, noire, bicolore rose-blanc…

>>>>A l’AMAP, au printemps, ce sont les navets goldana (jaune), boule de neige (blanc rond) et marteau (blanc allongé) qui complètent les paniers.

>>>>En hiver, les navets de conservation sont les variétés blanc globe à collet violet et boule d’or.

Le navet se consomme cuit, sauté, gratiné, en purée, en jardinière, en accompagnement de plats de viande, ou pour parfumer des potages, des pot-au-feu. On peut apprécier sa saveur subtile et non piquante en le mangeant cru, comme son proche parent le radis.

C’est un légume riche en potassium qui occupa longtemps une très grande place dans l’alimentation en Europe, mais qui fut quelque peu détrôné par la pomme de terre. Il est souvent décrié pour sa fadeur alors que paradoxalement son goût est assez caractéristique, surtout quand il n’est plus trop jeune.

Pour ne rien gaspiller, les feuilles, lorsqu’elles sont fraiches peuvent être intégrées à un potage, un gratin ou une tarte pour leur richesse en anti-oxydants.

Le topinambour  aussi appelé artichaut de Jérusalem, truffe du Canada ou soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des astéracées.

La plante ressemble aux tournesols, mais ce sont ces tubercules roses et blancs de formes très variées que l’on consomme. Contrairement à la pomme de terre qui conserve le sucre sous forme d’amidon, le topinambour est riche en inuline.

Sa saveur se rapproche de celle du cœur d’artichaut ou des salsifis. Il se consomme généralement cuit refroidit en salade avec une vinaigrette, chaud en accompagnement, frit, en purée, revenu à la poêle…

Sa forme le rend difficile à éplucher. L’astuce consiste à le cuire à la vapeur ou à l’eau pour le ramollir. Ensuite, sa peau s’enlève toute seule !

Le rutabaga est un légume racine de la famille du chou, du navet ou du radis. Comme le colza, il est issu d’une fusion génétique entre le chou potager et le navet. Les variétés les plus souvent utilisées pour l’alimentation humaines sont à chaire jaune, mais il existe aussi des variétés à chaire blanche.

Il s’emploie comme le navet : cuit à la vapeur, en purée, en potage, en gratin ou dans les ragoûts. Il se prête particulièrement aux sucrés-salés et on peut également en faire des frites (les sucres qu’il contient donnent un gout caramélisé).

En Finlande, c’est un plat typique de Noël : cuit à la vapeur, mixé avec de la chapelure trempée dans du lait et de la crème fraîche, des oeufs, du sirop d’érable, du gingembre, de la cannelle…